La DOC Riviera Ligure di Ponente: il Vermentino
La Denominazione
La Denominazione di Origine Controllata “Riviera Ligure di Ponente” è riservata ai vini da vitigni Vermentino, Pigato, Rossese, Granaccia e Moscato, in diverse tipologie, coltivati nelle province di Imperia e Savona. A questa vasta porzione di territorio si uniscono i comuni di Arenzano e Cogoleto in provincia di Genova.
Il disciplinare è stato rivisto ed ampliato recentemente, nel 2011. Sono entrati a farne parte i vini da Granaccia e Moscato, vitigni storici del Ponente ligure ma che solo recentemente sono stati recuperati e valorizzati.
Visti i recenti cambiamenti, questo sarà il primo di una serie di approfondimenti sulla nostra Denominazione di Origine Controllata, in cui scopriremo meglio cosa prevede il disciplinare per ogni vitigno, iniziando proprio dal Vermentino.
Vermentino riviera ligure di ponente: il disciplinare
Il Vermentino è oggi previsto anche nelle tipologie Superiore e Passito.
Per tutte le tipologie la percentuale di uva vermentino deve essere di minimo il 95%, il restante 5% può essere composto da uve di vitigni a bacca bianca non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione Liguria.
I vigneti devono trovarsi in terreni idonei alla produzione di vini a denominazione. La densità dei ceppi per i nuovi impianti non deve essere inferiore a 4500 in coltura specializzata, a 3000 per le sistemazioni a terrazzamento acclive. E’ consentita l’irrigazione di soccorso.
Vermentino
- Produzione massima di uva per ettaro: 11 t/ha
- Titolo alcol. vol. naturale minimo: 10.5 %vol
- Resa massima dell’uva in vino: 70%
Caratteristiche al consumo:
- colore: paglierino o paglierino con riflessi verdognoli
- odore: delicato, caratteristico, fruttato
- sapore: secco, fresco, armonico
- titolo alcol.vol. minimo: 11,0 %vol
- acidità totale minima: 4,5 g/l
- estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l
Vermentino Superiore
- Produzione massima di uva per ettaro: 9 t/ha
- Titolo alcol. vol. naturale minimo: 13 %vol
- Resa massima dell’uva in vino: 70 %
Caratteristiche al consumo:
- colore: giallo paglierino più o meno intenso
- odore: intenso, caratteristico, fruttato
- sapore: secco, fresco, pieno, armonico, persistente
- titolo alcol.vol. minimo: 13,0 %vol
- acidità totale minima: 5,0 g/l
- estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l
E’ consentito l’affinamento in botte di legno.
L’immissione al consumo non può essere effettuata prima del 1° novembre dell’anno successivo alla vendemmia.
Vermentino Passito
- Produzione massima di uva per ettaro: 9 t/ha
- Titolo alcol. vol. naturale minimo dopo l’appassimento: 16,5 %vol
- Resa massima dell’uva in vino: 50 %
Caratteristiche al consumo:
- colore: da giallo paglierino a giallo intenso
- odore: ampio, intenso, persistente
- sapore: dolce, caldo, pieno, persistente con eventuali sentori mandorlati
- titolo alcol.vol. minimo: 16,5 %vol di cui 12,5 %vol effettivi
- acidità totale minima: 4,5 g/l
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l
L’appassimento deve essere naturale, sulla pianta o su graticci in locali idonei, con esclusione dell’aria riscaldata artificialmente. Le uve, a fine appassimento, devono presentare un tenore zuccherino minimo di 260 g/l.
E’ consentito l’affinamento in botte di legno.
L’immissione al consumo può essere effettuata dopo un periodo di invecchiamento di almeno 12 mesi, a partire dal 1° novembre dell’anno successivo alla vendemmia.
Il Vermentino è, a nostro avviso, un vitigno molto versatile e crediamo fortemente nelle sue potenzialità. E’ stato il primo prodotto in azienda ed è tutt’ora il vitigno centrale della nostra produzione, vinificato in due versioni:
- Il Vermentino Riviera Ligure di Ponente: la versione d’annata, un vino fresco e dinamico in bocca, sapido e minerale, adatto ad accompagnare la calda estate e deliziose cene a base di pesce
- Il Vermentino Superiore Riviera Ligure di Ponente Maèn: una selezione dalla vigna più vicina al mare, con una vinificazione più articolata ed un affinamento più lungo sui lieviti nobili. Un vino elegante, strutturato e capace di sorprendere nella sua evoluzione.
